そうめん（素麺）は、ご存じのとおり、小麦粉と塩でできた日本の細い麺のことです。麺の表面に植物油を少々付けて乾燥して保管されているそうです。感じられないかもしれませんが、油があるため、うどんよりもカロリーが高いそうですが、茹でた後に、冷水で流して洗えば良いでしょう。JISによって、そうめんの麺の太さが1.3mm未満で、ひやむぎの太さは1.3～1.7mmで、うどんは1.7mmよりも太いそうです。
そうめんの最も簡単な（自分流）レシピをご紹介しました過去記事は下記のリンクにチェックしてみてください。
本投稿では、つゆを使わない、そうめんのベジタリアンレシピをご紹介します。
1. 簡易なベジタリアンコンボ
ベジタリアン食材：
(1). 主:
a. 素麺、乾燥麺100g/1人前。
b. 水＋アイス。
(2). つけだれ:
a. 醤油（大豆、穀物粉、食塩など、ベジタリアン原料しか含みません）。
b. 白砂糖。
c. 冷水。
(3). 共通の薬味:
a. 大葉、大または中3枚。
b. 青ねぎ。
c. ミョウガ。
(4). しっかり食物繊維コンボ:
a. にんじん10g
b. きゅうり 10g
c. ひじき 5-10g
(5). 和風ねばねばコンボ:
a. めかぶ 10g、つゆを含まないタイプ。つゆの袋が付いているのであれば、そのつゆを使いません。
b. 納豆 20g、つゆを使いません。
c. 茹でオクラ1本。
(6). 洋風コンボ:
a. アボカド 10g（Sサイズ1個の1-2切れ）。
b. ミニトマト1個。
調理手順:
ステップ1: 野菜類を洗い、切ります。つゆ（基本的に鰹節を含むため）を使わずに納豆を混ぜて準備します。
ステップ2: お湯を沸きます（1人分では1L; 2人分では1.2L; ...）。沸騰したら麺を入れ、中火または弱火で、パックに書いてある時間に従って茹でます。今回、僕が麺を中火で1.5分茹でました。茹でる際に、麺から出るアクに注意してください。箸を使って、麺がくっついていないかを確認します。
ステップ3: 茹でた麺を湯切りザルに入れ、水で軽く洗います。氷水のボウルに麺とザルを入れます。
ステップ4: 麺の適量を取り、まっすぐ伸ばしながら水（と油）を切ります。
それから、麺をU字または丸にまとめ、食器に盛ります。100gの乾燥麺を茹でた後、約250gの麺になり、今回は食べやすい量となる5～6個のかたまりにしました。
ステップ 5: つけだれを(2)を下記の比例で混ぜます：
+ 白砂糖6g
+ 醤油大匙2（30ml）
+ 飲み水の冷水90ml
お口に合う味に調整してください。
つけだれを麺用のお椀に入れます。
ステップ6: プレーティング
お皿に大葉を置き、大葉の上に丸い素麺のかたまりを置き、その上に(4)、(5)、(6)のトッピングを盛ります。
ねぎとミョウガと一緒に冷やしで召し上がってください。
2. 少しオシャレなベジタリアンレシピ
ベジタリアン食材:
1. 素麺
2. 大葉
3. 刻み青ねぎ＋細切り白ねぎ
4. ミョウガ
5. 細切り薄揚げ
6. ワカメ
7. 醤油＋ポン酢+白砂糖
8. 白い煎りごま
（9. お好みに山葵）
つけだれを下記の比例で作ります:
+ 白砂糖6g
+ 醤油大匙2（30ml）
+ ポン酢大匙1（15ml）
+ 飲み水の冷水75ml
お口に合う味に調整してください。
つけだれを麺用のお椀に入れます。
プレーティング:
器に大葉を置き、素麺を丸め、1玉ずつを1～2枚の大葉の上に盛り、麺の上に少し青ねぎと白ごまを盛ります。
ワカメを白ごまと混ぜ、3～6のトッピングを素麺とは別のお皿に順番で盛ります。
冷やしで召し上がってください。
ご参考になれば幸いです！ボンアペティ！